Поросенок заливной

     Поросенок заливной, рецепт с фото. 

     Поросенка опалите (если окажется щетинка), вымойте, выпотрошите и разрубите: отнимите голову, разрежьте поперек тушку в почечной части (каждую половину можно разрубить еще вдоль, по позвоночнику). Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, добавьте очищенные коренья и лук и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену и продолжайте варить на слабом огне сорок – пятьдесят минут. Выньте поросенка, положите на блюдо, покройте влажной салфеткой и охладите. Бульон, полученный при варке, поставьте на огонь, добавьте перец, лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть. Положите желатину, предварительно замоченную в холодной воде и, размешивая, доведите до кипения. Процедите бульон через салфетку. Охлажденного поросенка разрубите на порционные куски, уложите на блюдо, оставив промежутки в полсантиметра, украсьте полукружками вареного яйца, ветками петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона. Залейте поросенка в два-три приема приготовленным жидким желе и поставьте в холодное место. Отдельно подают хрен со сметаной или хрен с уксусом. На одного поросенка (2 - 2,5 кг) 30 грамм желатина, по одной моркови и петрушки, головку лука.

Фасоль, запеченная по-гречески

Фасоль, запеченная по-гречески, рецепт с фото:

• 4 порции • Время приготовления: 3 ч. • В одной порции: 250 ккал.

Для приготовления блюда из фасоли понадобится:

• 2 стакана фасоли • 2 стакана воды • 4 головки репчатого лука • 1 ст. ложка растительного масла • 1 ст. ложка муки • черный и красный молотый перец • зелень петрушки • соль по вкусу.

Готовить фасоль, запеченную по-гречески, так:

■ Фасоль для этого блюда выбирай обязательно белую. Она нежнее, у нее тоньше кожица. Фасолевые бобы замочи на ночь. Они должна разбухнуть и стать мягче. Отвари в течение 1 часа в подсоленной воде. Жидкость слей в отдельную посуду - она послужит подливой.

■ Лук нарежь кольцами и обжарь на масле, но не до золотистого цвета, а лишь до прозрачности. Посоли и поперчи по вкусу.

■ В форму выложи слоями фасоль и лук. Верхний слой - фасоль. Спассеруй на сковороде без жира муку. Влей оставшийся от варки фасоли бульон, доведи до кипения. Залей этим соусом. Запекай 20 минут при 250 °С.

Салат из лука - порея

Кремлевская диета - Салат из лука - порея,
рецепт с фото:

• 4 порции • Время приготовления: 15 мин. • В одной порции: 150 ккал.

Для приготовления салата понадобится:

• 650 г. лука - порея • вареное яйцо • 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки • 2 ст. ложки оливкового масла • сок 1/2 лимона • 50 г обжаренных грецких орехов • 1ч. ложка сахара • черный молотый перец • соль по вкусу.

Рецепт приготовления салата:

■ Белую часть лука - порея вари в подсоленной воде восемь минут, затем слей воду.

■ Зелень петрушки, орехи, сок и оливковое масло взбей в блендере до образования пастообразной массы. Добавь 6 ст. ложек горячей воды, заправь солью, перцем и сахаром.

■ Горячий лук - порей уложи на блюдо, полей соусом, сверху посыпь яйцом, натертым на мелкой терке.

■ Оформи веточками петрушки и подавай теплым. Салат можно подать в качестве гарнира к тушеной рыбе или молодому картофелю.

Пончики из тыквы

Пончики из тыквы, рецепт с фото:

• 8 порций • Время приготовления: 3 ч. • В одной порции: 550 ккал.

Для приготовления блюда из тыквы понадобится:

• 500 г тыквы • 2 стакана пшеничной муки • 1 ст. ложка сахара • 15 г прессованных дрожжей • 1 ст. ложка растительного масла • 500 мл растительного масла для фритюра • 3 ст. ложки сахарной пудры.

Готовить пончики из тыквы так:

■ Очищенную от кожицы и семян тыкву нарежь крупными кусочками и свари в небольшом количестве воды. Затем протри через сито, чтобы получилась тыквенная кашица без комков.
■ Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замеси тесто, оставь его на 2 часа для брожения, обомни. Вымеси до однородности.
■ Из готового теста сформируй пончики и уложи на смазанный маслом противень. После расстойки (выдержки теста в течение 8-10 минут) жарь во фритюре (кипящем растительном масле), разогретом до 160 °С.
■ Готовые пончики посыпь сахарной пудрой.

Манты со шпинатом

Манты со шпинатом, рецепт с фото:

• 4 порции • Время приготовления: 45 мин. • В одной порции: 370 ккал.

Для приготовления мантов со шпинатом необходимо:

• 400 г шпината • 150 г соевого сыра • 2 стакана муки • 1 стакан воды • 1 ст. ложка растительного масла • 2 ст. ложки рубленой зелени укропа • черный молотый перец • соль по вкусу.

Готовить манты со шпинатом так:

■ Шпинат измельчи, посоли, поперчи. Соевый сыр тофу разомни вилкой. Добавь в шпинат и перемешай.
■ Замеси заварное тесто из муки и воды с добавлением соли. Для этого вскипяти воду и залей крутым кипятком муку. Хорошо размешай. Раскатай тесто скалкой в пласт толщиной 2 мм. Вырежи кружки диаметром 8 см.
■ На каждый кружок выложи фарш, края защипни сверху, в виде мешочков. Положи в смазанный маслом дуршлаг, размести его в кастрюле с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды, и вари 30 минут до готовности.
■ Приготовь соус из растительного масла, соли, перца и укропа. При подаче выложи манты на подогретое блюдо. Соус подай отдельно.

Лимонный мусс «Облачко»

Лимонный мусс «Облачко», рецепт с фото:

• 4 порции • Время приготовления: 3ч. • В одной порции: 380 ккал.

Для приготовления лимонного мусса необходимо взять:

• 3 лимона • 1,5 стакана сахара • 3 стакана воды • 40 г желатина • листья мяты.


Желе и мусс - это десертные блюда, которые готовятся на основе желатина:

• Отличие их состоит в том, что перед застыванием мусс взбивают венчиком или миксером, в результате чего он обретает пористую консистенцию, а желе заливают в формы без взбивания. 
• Приготовление и желе, и мусса несложно, но требует точного соответствия объема количеству желатина. Именно он сделает подготовленный жидкий состав студенисто-упругим. 
• Мусс можно сочетать с кремами, мороженым, шоколадом. 

Готовить мусс надо так:

1. С лимонов сними цедру. Это легко сделать с помощью специального ножа. Из мякоти отожми сок, воспользовавшись соковыжималкой. Залей цедру водой, отложив немного для оформления. Вари 5 - 6 минут, процеди, добавь сахар, влей сок.

2. Желатин залей холодной кипяченой водой и дай ему набухнуть в течение 30 минут. Затем откинь на сито, протри, чтобы не было комков, и распусти в лимонном отваре. Помешивая, доведи смесь до кипения, чтобы желатин полностью растворился.

3. Желатиновую смесь охлади до 40 °С и взбей в устойчивую пену с помощью миксера. Разлей по формочкам, поставь в холодильник. Перед тем как вынуть мусс из формы, опусти ее ненадолго в горячую воду. Подавая на стол, оформи цедрой лимона, мятой.

Запеченная треска с сыром

Треска запеченная с сыром, рецепт с фото:
• 4 порции • Время приготовления: 30 минут. • В одной порции: 240 ккал.

Для приготовления блюда из трески необходимо:

• 800 г филе трески • 250 г небольших помидоров • 1 цукини • 3 стебля сельдерея • 2 сладких перца • 200 г сыра моцарелла • 3 зубчика чеснока • сок 1 лимона • 4 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки томатной пасты • зелень • соль • перец.

Готовить запеченную треску с сыром так:

■ Филе трески сбрызни лимонным соком, посоли и поперчи с обеих сторон. Помидоры разрежь на четыре части. Сладкий перец очисти от семян и нарежь вместе с цукини небольшими кубиками. Сыр моцарелла натри на крупной терке. Стебли сельдерея нарежь кружками.
■ Нагрей 3 ст. ложки оливкового масла, обжарь на нем измельченный чеснок, цукини, сельдерей, сладкий перец и рубленую зелень. Жарь в течение 10 минут на медленном огне. Добавь к овощам помидоры и томатную пасту. Немного посоли и поперчи.
■ Смажь огнеупорную форму для выпечки оставшимся оливковым маслом. Положи в нее подготовленную рыбу и овощи. Посыпь тертой моцареллой и запекай в духовке в течение 20 - 30 минут при температуре 175°С.
■ Подавай блюдо горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Отдельно предложи дольки лимона, чтобы каждый мог сбрызнуть соком рыбу.

Голубцы овощные

Голубцы овощные, рецепт с фото:

• 6 порций • Время приготовления: 1 ч. • В одной порции: 290 ккал.

Чтобы приготовить голубцы понадобится:

• 2 моркови • 3 головки репчатого лука • 3 помидора • 1 стакан риса • 2 стакана томатного сока • 3 ст. ложки растительного масла • 70 г зелени укропа • черный молотый перец • соль.

Готовить голубцы овощные так:

■ Выбери капусту, у которой легко отделяются листья. Кочан капусты разбери на листья, ошпарь их. Жесткие места у основания отбей молотком. Лук и морковь нарежь кубиками и обжарь на масле с рисом, влей половину нормы томатного сока (сок можно заменить разведенной в воде томатной пастой) и прогрей до набухания риса.
■ Добавь очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и зелень, посоли, поперчи, перемешай.
■ Фарш выложи на капустные листья, сформируй голубцы, выложи в сотейник, залей до половины оставшимся томатным соком, разбавленным водой, накрой крышкой и туши на слабом огне 40 - 50 минут.
■ Подавай блюдо, оформив зеленью укропа.

Борщ с телятиной

Борщ с телятиной, рецепт с фото:

• 6 порций • Время приготовления 2 часа. • В одной порции 370 ккал.

Для приготовления борща с телятиной понадобится:

• 400 г телятины • 1/2 кочана капусты • 1 свекла • 1 морковь • 4 картофелины • 1 луковица • 2 помидора • 3 столовых ложки томатной пасты • 2 зубчика чеснока • лавровый лист • растительное масло • зелень петрушки • перец-горошек • соль.

Готовить борщ с грибами так:

■ Залей мясо тремя литрами воды, добавь перец-горошек, лавровый лист и свари бульон, снимая пену. Вари до готовности мяса.
■ Спассеруй на растительном масле измельченный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу. Обжарь овощи, пока лук не станет прозрачным. Помидоры ошпарь кипятком, сними кожицу и измельчи. Добавь вместе с томатной пастой к зажарке, влив в сковороду немного бульона из кастрюли.
■ Добавь в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавь нашинкованную капусту и чеснок. Когда картофель будет готов, выложи заправку в бульон, провари 5 - 7 минут и накрой крышкой. Выключи плиту и дай настояться 20 минут. При подаче посыпь зеленью.

Борщ с грибами

Борщ с грибами, рецепт с фото:

• 6 порций • Время приготовления: 1 ч. • В одной порции: 160 ккал.

Для приготовления борща с грибами понадобится:

• 1,5 л воды • 300 г капусты белокочанной • 1 свекла • 1 морковь • 2 картофелины • 100 г грибов вешенок • 1 головка лука репчатого • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка уксуса • лавровый лист • черный молотый перец зелень укропа и петрушки • соль по вкусу.

Готовить борщ с грибами так:

■ Капусту нарежь на шинковке тонкой соломкой, свеклу и морковь можно потереть на крупной терке, картофель и грибы порежь крупными ломтиками, лук - кубиками. Лук соедини с морковью и спассеруй на части масла. Свеклу туши с маслом и уксусом до готовности.
■ Воду доведи до кипения, положи капусту, вновь доведи до кипения. Добавь картофель, грибы и вари 10 минут.
■ Затем введи свеклу, пассерованные лук и морковь. За 5 минут до готовности посоли, поперчи и добавь лавровый лист. Подавай борщ, оформив зеленью.

Салаты - короли нашей кухни

     Говорят, женщина может сделать из ничего три вещи: прическу, скандал и салат. Даже если у тебя есть только стандартный набор продуктов, ты легко приготовишь несколько разных праздничных блюд! Салаты всегда были "королями" нашей кухни. Известные в Киевской Руси овощи - капусту, редьку, горох или огурцы - готовили и ели, будь то сырые, соленые, вареные или печеные, отдельно один от другого. Даже салаты, завезенные из Европы, вначале делали преимущественно с одним овощем - так и называли: огуречный, свекольный, картофельный. Сейчас существуют тысячи разнообразных кулинарных рецептов. Ограничивай себя в сладких, мучных, жирных блюдах, но не в овощах. Ведь они - основа здорового питания! Попробуй соединить овощи с сыром, грибами - ты получишь блюда, которые могут стать украшением стола. Рецепты салатов с фотографиями можно найти на страницах блога "Рецепты", публикующего так же другие кулинарные рецепты с фотографиями: блюда из курицы, трески, фасоли, тыквы, голубцы, манты, рецепты супов, борщей и, конечно же, праздничные блюда.
     В каждой стране есть свои особенные кулинарные рецепты. Греческие салаты делают с оливками и сыром фета, мексиканские и южно-американские - с бобовыми, а индийские и китайские - с большим количеством специй и приправ. Для французского салата тебе понадобится ветчина, грибы, а изюминка, конечно же, майонез - творение местных кулинаров, которым теперь пользуется весь мир. Если ты захочешь чего-то экзотического, выбирай ведическую кухню. Попробуй приготовить дома теплые салаты - листья салата с горячими овощами или мясом. Поклонникам здорового образа жизни при приготовлении салатов не обойтись без оливкового масла, нежный вкус которого идеально подчеркивает свежесть овощей.